亚临界萃取的工艺原理：在一定压力下，以液化的亚临界溶剂对物料进行逆流萃取，萃取液（液相）中溶剂经蒸发工序，使溶剂汽化与萃取出的目标成分分离，得到产品；被萃取过的物料蒸发出其中吸附的溶剂，得到另一产品（固相）。汽化的溶剂经压缩换热后被液化，循环使用。低温亚临界萃取的整个萃取过程可以在室温或更低的温度下进行，所以不会对物料中的热敏性成分造成损害，这是低温亚临界萃取工艺的较大优点。
低温亚临界萃取工艺的主要优点：①萃取和脱溶过程不用过度加热，减少了对物料中的热敏性成分造成损害，还能有效地保存萃取产品中的易挥发成分；②已使用和研究的5种溶剂的极性不同，可萃取目标物的极性范围大；③有一定的萃取选择性；④节能，萃取液蒸发耗能少，脱溶过程不必使物料高温升温；⑤相对于超临界提取技术，投资少，生产成本低，容易实现大规模生产。
