褐藻胶

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英文：Alginate。又称：褐藻酸钠
来源及制备：褐藻胶广泛存在于巨藻、海带、昆布、鹿角菜、墨角藻和马尾藻等上百种褐藻的细胞壁中。制备方法是以上述藻类为原料，用稀碱溶液溶解提取，然后制成钠盐。
性状：为白色或淡黄色的粉末，几乎无臭、无味。
用途及范围：食品、纺织、橡胶、医药等工业的助剂。
在速冻食品中：褐藻胶为亲水性的分子，具有较强的水合性、粘结性，使馅心水分难以生成冰结晶。
作为冰淇淋、雪糕等冷饮食品的增稠剂和稳定剂，能够增加其口感、风味。
用于挂面的生产，马铃薯粉丝的制作，豆浆晶、豆乳粉的生产上，都有着极为重要的用途。褐藻胶已经成为食品工业中途最为广泛的添加剂。
用量：一般褐藻胶的加入量为0．15％左右.
质量指标：
酸值： ≥ 230
　　酸度 PH 值： 1.5-3.5
　　干燥失重： ≤ 15.0%
　　灼烧残渣： ≤ 5.0%
　　铁盐： ≤ 0.05%
　　重金属： ≤ 0.004%
　　砷盐： ≤ 0.0003%
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