比色计与搭粉板法的测定分析

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比色计与搭粉板法的测定分析
国外工业上一般先用双氧水改善大豆浓缩磷脂色泽, 得到的浅色产品称为单漂磷脂; 如果色泽不能达到要求则再用过氧化苯甲酰改善色泽, 得到的产品称为双漂磷脂[7]。由于双氧水和过氧化苯甲酰都是许可使用的食品添加剂, 可还原为水和苯甲酸, 且大豆浓缩磷脂作为食品乳化剂加入量一般小于 1 %, 所以色泽改善时没有潜在的食品安全问题。色泽变化的测定可以使用比色计进行测定分析
搭粉板法（Pekar slick test）又称平板刮比试验法，是测定面粉色泽的最基本、最经典的方法，常被用来衡量面粉的加工精度。搭粉板法有干法、湿法和烫粉法。干法测量时采用肉眼目测对比干样品与标准样的粉色与麸星，通常需要10－15克面粉，将样品置于搭粉板（玻璃板）上，用洁净粉刀压成约0.5cm厚的薄层，将右边切齐，然后用粉刀将试样与标样打成上厚下薄的坡度（上厚约6mm,下与粉板拉平），直接对比粉色和麸星，或者是直接使用罗维朋比色计进行测定分析。湿法是将干法制备的粉样，连同搭粉板倾斜插入水中，观察直至不起气泡为止，取出粉板待表面微干时，对比粉色和麸星。烫粉法是将湿法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入沸水中，约经1min取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受起部分，对比粉色和麸星。Bhattacharya等（1999）将这一方法进行了改进，将粉板浸入1％盐水或2％碱水（Kansui）中，再对比粉色和麸星。搭粉板法只能对比不同粉样的粉色，而没法对面粉色泽进行数值化表示，这使其应用具有很大局限性。
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