蛋白糖

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英文：Proteoglycan。
CAS：22839-47-0
又称：蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。
另外有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。
性状：为白色粉末，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。清甜香气，不含糖精、甜蜜素。
制法：是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的。
特点是：洁白、细腻、可塑性好、结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9％，还原糖含量为18～26％。