海蜇软罐头专用增脆改良剂

本产品能够提高产量，增加肉制品的弹力和脆度，保水、保油，抗氧化性，降低水产品灭菌温度，缩短水产品灭菌时间，提高水产品品质，减少水产品营养破坏，延长水产品保藏时间，特别对解决海产品罐头中凝乳形成和鸟粪石晶体具有良好效果。 本技术根据离子渗透原理，利用纳米级超强渗透剂，替代传统明矾增脆的缺陷；结合植物性专用酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，经科学配方，精制而成。
一、技术特点
使用本技术可以大幅度地提高海蜇、泥螺、海参软罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；脆度可以保持至5--6个月，满足市场销售需要。
二、工艺流程
三矾海蜇皮→清洗→浸泡→沥干→漂烫→调味（0.1-0.15%生物防腐保鲜剂,0.2-03%海蜇增脆剂)-→装袋→真空封口→高压杀菌→成品