广州烧腊脆皮烧鸭做法 浅谈腌制细节

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广州烧腊脆皮烧鸭做法 浅谈腌制细节。据市场之上关于广州脆皮烧鸭的一则霸气评论“广式脆皮烧鸭美不美，不吃就没有发言权”，笔者走访了广东地区的一条美食街，深入地对这条美食街上的脆皮烧鸭店进行了了解。笔者在走访过程中发现，广东美食街上有许许多多的烧鸭店，这些烧鸭店从外面看起来，并不起眼，店面很小，装饰也很简单，工作人员也不多，但是通常都顾客盈门生意非常的红火。许多消费者朋友，来吃完他们的烧鸭第一次还想吃第二次！

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满天红烧腊培训实体的业内人士王女士向笔者透露，最近几年来，到他们实体店里学习广州烧腊制作技术的学员越来越多，这些学员来自大江南北，在他们这里学到技术之后，都回到自己的家乡开店了，现在许多学员都已经当上了老板，在当地小有名气。之前有一个陕西的学员，在他们烧腊实体店里学得技术回去开店一两年功夫就当上了老板，之后，还专程赶到广东对他们表示了感谢。
笔者在与满天红烧腊实体店王师傅进行交流的过程中，王师傅就“腌制时需不需要放盐”这个问题与笔者进行了一番交流。王师傅说：”盐是百味，在任何一位美食中都不能缺了它。没有咸味，什么美食都会失去光环；其次，广州烧腊脆皮烧鸭，在腌制时，使用到的是酱料，酱料中含有盐的成分；再者，放盐有一定的好处，是易于保管，同时也可以提鲜味。我们可以根据酱料中的盐分适当增加也可以”。

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最后，王师傅还强调，在学习广州烧腊烧鸭的腌制过程中，既要重视操作，又要学会其原理和做法，这样的话日后方便创新！