ZL-350拉伸仪对比不同面粉流变学特性

ZL-350拉伸仪对比不同面粉流变学特性
将麸皮面粉的面团经过一定时间的醒发后使用拉伸仪对伸特性进行测定，然后与小麦粉相比，相同醒势；而所有拉伸参数均随醒发时间的增加而呈上升趋势。拉伸曲线反映了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻发时间下，随着麸皮总含量的增加，面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力及最大拉伸阻力总体上呈下降趋力，以及麦胶蛋白提供的易流动性和延伸所需要的黏合力。
拉伸仪检测结果显示小麦粉中添加麸皮后，面团的强度及延伸性均下降，且麸皮含量越高，下降越明显，麸皮中的戊聚糖能够通过和蛋白质发生交联而影响面筋形成和面团的延伸性，在面粉中添加 6%～34%的膳食纤维就能显着影响面团的延伸性，这和文献报道一致。虽然麸皮中含有 -葡聚糖、戊聚糖及其它有助面筋形成和稳定的成分，但它们只在是一定麸皮添加范围内，对面团的机械耐受能力略有提高，并不能提高醒发后面团的强度及延伸性。
仪器名称：拉伸仪
仪器型号：HZL-350
拉伸仪功能特点：
1、封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方
2、结果保Access数据库格式，查阅方便
3、计算机采集、分析数据，简捷高效
拉伸仪技术参数：
揉球器转速 ：83±3r/min,20r后自停
拉面钩速度 ：1.45±0.05 cm/s
计算机接口 ：USB
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