旋风磨分析小麦是严重的必备仪器

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旋风磨分析小麦是严重的必备仪器
磨粉品质指标包括出粉率、灰分、粉色等指标。出粉率和灰分是评价小麦磨粉品质的主要指标，出粉率与容重、籽粒硬度、籽粒形状等很多因素有关。国外有学者认为胚乳质地是决定小麦出粉率的主要因素。小麦粉的研磨可以使用旋风磨进行粉碎
谷朊粉的流变学特性可以用吸水率法来测定衡量，蛋白质形成面筋时的吸水率越大，形成的面筋团体粘弹性越好；利用粉质仪测定的粉质参数也可以来衡量谷朊粉的流变学特性；面筋指数法和面筋溶胀值等衡量面筋筋力的方法也可以反映谷朊粉流变学特性，而小麦的粉碎则是可以使用麦哲仪器生产的旋风式粉碎磨进行粉碎以及研磨。测定面筋指数的主要仪器是瑞典 Perten 公司的面筋指数仪，面筋通过面筋指数离心仪特制的筛网，测得的通过筛网的面筋相对数量来显示面筋特性，指数小的湿面筋易延伸，指数大的湿面筋不易延伸。胡新中等（2006）提出利用谷朊粉的溶胀指数法来测定谷朊粉品质。面筋溶胀是基于谷朊粉谷蛋白能在一些非还原性溶剂中溶胀的原理，谷蛋白在不同的溶胀时间（0、5、20min）下所得到的溶胀数值，反映了谷蛋白的质量和含量。
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