半自动油脂烟点仪分析烟点较低的原因

手机版链接：https://m.trustexporter.com/cz1579651.htm
半自动油脂烟点仪分析烟点较低的原因
烟点〔1〕是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的,如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加热过程中,游离脂肪酸等比甘油三酯易挥发。一般情况下,由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟点低得多。未精制的油脂和因使用而发生水解、氧化的油脂的烟点远低于精制油。烟店的测定可以使用半自动油脂烟点仪进行快速的测定分析，
造成油脂烟点较低的原因,主要是大豆油水化不彻底,其中食有少量的磷脂,280℃加热试验时油色变深,微量析出,经脱臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高温下氧化分解发黑变苦。并且析出大量的烟,引起烟点低、烟大。这个过程的发展是直接使用全自动油脂烟点仪及西宁数据的分析查看的。
从试验结果可知,同一品种油脂的烟点的高低与色泽成反比关系,烟点高的色泽低,烟点低的色泽深;烟点和酸价呈反比关系,烟点低酸价高,说明油品的质量低,烟点高酸价低说明油品质量优。因此,对同一品种的油脂,可以根据烟点的高低判断油脂质量的好坏。
半自动油脂烟点仪：http://www.hzmz17.com/yq/30.html