脂肪仪分析大豆脂肪含量的综合影响因素

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脂肪仪分析大豆脂肪含量的综合影响因素
　包装食品的脂肪含量的标示是食品营养标签中的重要信息,是标签中有关脂肪的营养声称和健康声称的依据,也是衡量食品质量是否合格的重要指标。其标示值的真假关系到人们对食品选择的信心和食品对健康的影响，其中脂肪含量的测定可以使用脂肪仪进行快速准确的测定分析。
大豆品种蛋白质、脂肪含量与气候条件的相关性、蛋白质含量与纬度、温度、降雨相关不明显,但因气候条件的改变而影响到蛋白质的变化是可以看出的。
大豆脂肪含量与地理分布有关,以前学者曾报道在全国范围内脂肪含量同纬度呈正相关,但在黑龙江省这一局部范围内大豆脂肪含量和气候条件的关系却与全国大范围略有不同[1]。从全省栽培大豆品种脂肪含量与气候相关分析结果可以看出,脂肪含量与纬度呈显著负相关,与温度呈显著正相关,与降水量呈显著负相关,这一结果与祖世享(1983)结论相一致[1]。这说明大豆脂肪含量受气候条件中温度、降水量的影响较大,在大豆生育期间温度高,降雨适量,有利于脂肪含量的提高。
同一生态区大豆蛋白质、脂肪含量存在着年度之间的差异,蛋白质年度间差异小于地区间差异,表明影响蛋白质含量差异的诸多因素中生态条件综作用大于气候条件中作用。脂肪年度间差异同地区间差异相近,说明影响脂肪含量的诸多因素中的气候条件的影响最大
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