蟹行天下教你几招做大闸蟹的方法

蟹行天下教你几招做大闸蟹的方法，大闸蟹通常意义上是指河蟹、毛蟹、清水蟹等等，而这其中知名度最响的要属阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹的营养价值高，怎么做大闸蟹成了很多人头疼的问题，比较这么昂贵的东西，做的不好吃就太暴殄天物了。之前我们给大家介绍过几种大闸蟹的做法，今天再统一来给大家介绍几招做大闸蟹的方法，其中有清蒸大闸蟹、水煮大闸蟹、面拖蟹、蟹黄豆腐等等，好了，来看看具体的方法介绍。
　　一、醉蟹：
　　1.制作原料：阳澄湖大闸蟹、酱油、米酒、姜、盐、大蒜、白糖、白酒、花椒、糯米甜酒；
　　2.制作步骤：a.选择砂锅，将砂锅放在小火上，加盐、花椒，盐炒热、花椒炒干之后，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；b.将姜、蒜清洗干净之后，姜蒜拍碎，备用；c.大闸蟹揭开蟹盖之后，将其蟹脐洗干净，然后将适量的花椒盐放入蟹盖里，再盖好，这时候可以掰断一个蟹爪尖，扎进蟹体内，钉牢蟹盖；d.取一个适合的坛子，将所有制作好的大闸蟹放入其中，找某种固定物将大闸蟹固定住，以免乱动；e.然后将白砂糖和酱油一起熬，冷凉后倒入坛子里，再将糯米甜酒、姜块、蒜、高粱酒分别倒入坛子里，最后用油纸密封坛子，一个星期之后即可食用。清蒸大闸蟹：
　　二、1.制作原料：阳澄湖大闸蟹、姜、白砂糖、醋；
　　2.制作步骤：a.大闸蟹洗干净之后，用棉绳绑好蟹腿；b.锅里加水之后，放入适量的姜片，然后将大闸蟹放置在蒸架上；c.大火蒸15-20分钟，关火之后再焖1分钟；d.制作调料，在小碗内加醋，将剩下的姜剁碎之后放到醋一起，再加白糖，这样一搅拌就可以制成姜醋蘸汁。
　　三、蟹黄豆腐：
　　1.制作原料：阳澄湖大闸蟹、鲜嫩豆腐、葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、淀粉、鸡汤；
　　2.制作步骤：a.可以参考清蒸大闸蟹的方法，蒸好大闸蟹之后，将其一切为两半，然后用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐用刀切成正方快；b.接着将豆腐放在沸水里，焯水之后倒出备用；c.锅里加油，油烧至4、5分熟之后加蟹黄蟹肉煸炒，接着加料酒、葱姜、鸡汤、盐、胡椒粉、味精等调料，烧一会之后，勾芡后淋油就可以了。
　　四、蟹肉炒蛋：
　　1.制作原料：阳澄湖大闸蟹、鸡蛋、葱姜、生粉、盐、黄酒、醋；
　　2.制作步骤：a.大闸蟹取蟹肉，葱姜切好；b.锅里加水，加适量的蟹肉，用黄酒、盐、醋调味，煮开之后，用生粉勾芡；c.锅里加油之后，放姜吵一下，再将剩下的蟹肉倒入锅里翻炒，再将事先打好的鸡蛋倒入一起炒，炒至6分熟之后，关火，利用锅的余热再翻炒一下