罐装零食具有丰富的维生素

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罐装零食具有丰富的维生素
蛋白质和脂类物质在罐装食品中能保持原封不动。但维生素对热、光和氧化较敏感。罐装蔬菜的维生素含量要比新鲜蔬菜经过长时间的烹制或在冰箱中保存几天的蔬菜要高很多。众所周知，芦笋、菠菜和青豆的Vc经过24小时的储存分别损失40%、30%和20%。
由美国纽约科尼尔大学的研究表明，现代罐头加工采用瞬时和高温技术，其营养价值优于其他加工方法。即使是西红柿或带芯的玉米。如番茄红素在罐头加工过程中更能析出。
罐头食品Vc的损失要大大低于家庭烹饪。德国生态营养学院研究表明，维生素A、B、E还有叶酸在罐头食品中和碳水化合物、蛋白质、脂肪酸一起能得到很好地保存。而且，一项在2005年由TNO发表的报告中指出，铁灌装的胡萝卜中的胡萝卜素（生长、免疫功能和视觉必须的营养物质）含量达到12，明显优于鲜胡萝卜7.8的含量。
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