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东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北大拉皮、水拉皮。东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。近几年，东北拉皮不再局限于东北菜馆，而广泛的出现在全国各个菜系里面，深受食客的欢迎，火爆大江南北。随之而来的东北拉皮的生产也供不应求，生产多少卖多少。
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工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。

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利润分析：
按照国内最低消费地区来核算，一公斤东北大拉皮批发价3.6元钱，生产成本仅需0.6元钱。一公斤就能赚3元。大家算算盈利吧：
一小时只生产200公斤，就能赚600元；
一天只生产6个小时，就能赚1800元；
一个月只生产25天，就能赚45000元！
一年只生产8个月，就能赚360000元！
所有的这一切，仅仅是最低最低的盈利标准，你再去当地的农贸市场、菜市场、饭店等去实地考察一下，你就能知道当地需求量到底有多大，盈利到底有多少了！