葡萄酒专用酶

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酿造白葡萄酒时，果胶质使果汁粘稠、混浊，失之清亮，各种杂质以其为依托难以在短时间内沉淀去除。皂土冷却法能耗大，效果不显著，并且过量加入皂土还会有酒味寡淡的后果。添加果胶酶有一定效果，但成本偏高，加之果胶酶使用前需活化处理，工艺复杂，且澄清效果也未达到理想状态。
　　 酿造红葡萄酒时，除果汁澄清问题外，还要尽量提取果皮中的物质以丰富酒香、酒色。果皮富含纤维素、半纤维素，这些复杂大分子包裹着香味类和色素类物质，使其很难在有限的工艺时间内被充分提取。单纯的果胶酶对此基本不起作用。
　　 本公司的葡萄酒专用复合酶，不仅有果胶酶活力，而且有纤维素、半纤维素酶活力，这些复合酶系的协同作用能够：
　　 一、水解果胶质、纤维素和半纤维素。除去杂质依托，在常温下澄清、清亮果汁。
二、水解果皮纤维素和半纤维素，释放酒香类和色素类物质，增加酒的香度和色度，提高酒品质量，提高果汁得率。
酶活构成
果胶酶 ≥ 20 万 u/ml β - 葡聚糖酶 ≥ 20 万 u/ml
木聚糖酶 ≥ 15 万 u/ml 　　纤维素酶 CMCa ≥ 11 万 u/ml
使用方法
一、对白葡萄酒，直接将本制剂加入制好的果汁中，搅匀，常温静置 12-24 小时，即可澄清果汁。按照葡萄品种的不同，推荐用量是葡萄汁的十万分之一至十万分之五。
　　 二、对红葡萄酒，直接将本制剂加入制好的果桨中，拌匀，进入发酵，其他工序不变，按照葡萄品种的不同，推荐用量是葡萄浆的 十万分之二至万分之一 。请用户根据小试确定用量。
三、本制剂使用条件为： pH3.2-5.0 ，温度 10 -35 ℃ 。
贮存包装
一、本品为深色液体制剂，贮存于阴凉干燥处。
　　 二、温度为 25 ℃ 时，每三个月各项酶活损失小于 5% 。
　　 三、本品标准包装为 12Kg / 桶。
质量标准
符合中华人民共和国行业标准 QB1805.1-93 对食用酶制剂的卫生要求。
检测方法标准
重金属 中华人民共和国标准《食品添加剂中重金属限量试验法 GB8451-87 》。
酶活检验 中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法 QB/T1803-93 》。
包装 中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志