果脯用酶

果脯是我国的传统小食品，其中尤以槟榔在湖南及东南亚部分地区受到特别的推崇。在制作果脯时，用食品级纤维素酶对原料做一初步处理后再按传统方式进入后续的制作过程，可使制得的果脯口感更加滑软，风味更加突出，特别对制作槟榔等半坚果类的果脯效果更加显著，可在突出槟榔特色风味的同时，使得口感更加软化，能有效保护食用者口腔和牙龈不受伤害。
作用机理
　　 水解纤维素，软化果实的纤维结构。
酶 活
　　 纤维素内切酶（CMC）≥ 20万u/ml
使用方法
　　 1、本制剂为深色液体制剂。
　　 2、推荐用量为原料干重的0.1-0.5%。
　　 3、称取足量的酶，将洁净的水用冰醋酸或草酸、柠檬酸调整pH为4.5-5.0，将酶均匀的溶入其中，水量的确定以能完全浸泡原料为准。
　　 4、浸泡时间根据制作过程所允许的最长时间确定，允许浸泡的时间越长，要求的酶加入量越少。一般要求浸泡时间不低于2-4小时。
　　 5、使用的水温在40-50℃之间。
质量标准
　　 符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。