山梨糖醇化学名称为1，2，3，4，5，6-己六醇，化学式为C 6 H 14 O 6 ，相对分子质量182.17(按2007年国际相对原子质量)，有D、L两种 旋光异构体 ，广泛分布于自然界植物果实中，常被应用于食品中作为 甜味剂 、 疏松剂 和 保湿剂 等。
物理性质
白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭；市场上的销售形式为液体或固体状态。沸点494.9℃；依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化；相对密度约1.49；易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)、热乙醇、 甲醇 、 异丙醇 、 丁醇 、环已醇、 酚 、 丙酮 、 乙酸 和 二甲基甲酰胺 ，微溶于乙醇和乙酸。
山梨糖醇在食品、医药等领域具有多种作用及功效，如作为甜味剂、保湿剂、防龋齿、改善便秘等。
