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一、控制冰晶大小，无冰渣、口感细腻顺滑抑制水相游离水形成粗大冰晶，冷冻搅拌时把冰晶控制在微小尺寸；
避免存放、反复冻融出现粗冰碴、沙粒感，入口绵密柔和；
降低冷链温差带来的冰渣析出，延长货架细腻度。
二、提升抗融化能力，不易化、不流水胶体形成网状锁水结构，牢牢锁住游离水分与乳脂肪；
常温放置不易快速塌陷、淌水，外卖、摆摊、夏天售卖成型持久；
融化后呈黏稠膏状，不会稀成清水，造型保持完整。
三、稳定混合料，防止分层、乳清析出均质前后稳定奶、水、油体系，脂肪不漂浮、水分不沉淀；
储存老化过程不分层、不结块，浆料均匀，下料灌装稳定；
减少乳清析出，避免冰淇淋表层发白、出水。
四、提升膨胀率，蓬松饱满、节省原料搅拌时更容易裹入空气，提高打发膨胀率；
同等奶浆原料成品体积更大，降低原料成本；
组织蓬松不紧实硬实，口感轻盈不压喉。
五、塑形好、抗收缩、不塌陷增强膏体结构强度，挖球成型完整，不易碎、塌坑；
长期冷冻储存不会收缩变小、凹陷变形；
雪糕、软冰、花式冰淇淋雕花、造型持久不坍塌。
