琼脂的CAS号为9002-18-0，其分子式存在两种常见表述，分别为(C₁₂H₁₈O₉)ₙ和C₁₄H₂₄O₉，以下是对琼脂的详细介绍：
简介琼脂是从石花菜、江蓠等红藻类植物中提取的天然多糖类物质，属于植物胶的一种。其核心成分为琼脂糖（Agarose）和琼脂果胶（Agaropectin），前者为凝胶组分，后者为非凝胶组分。琼脂具有独特的凝胶特性，熔点与凝固点温差大（熔点约85-95℃，凝固点约32-40℃），是食品、工业等领域的重要原料。
性状外观：白色至微黄色粉末、薄片或颗粒，无固定形状。
气味：无臭或轻微特征性气味。
溶解性：不溶于冷水，易溶于沸水，形成透明溶液。
稳定性：对光、热稳定，但长期高温储存可能降低凝胶强度。
用途与用法用量食品添加剂领域
果冻：参考用量0.15%-0.3%，使颗粒悬浮均匀，不沉淀分层。
软糖：用量约1.2%-2.5%，与葡萄糖液、白砂糖等配合，提升透明度和口感。
冰淇淋：用量约0.3%，改善组织状态，提高黏度和膨胀率，防止冰晶析出。
八宝粥/羹类：用量0.3%-0.5%，作为增稠剂和稳定剂。
饮料：作为悬浮剂，用量0.01%-0.05%，使固型物悬浮均匀，不下沉。
低强度凝固（如软果冻）：用量0.5%-1%。
中等硬度（如布丁、软糖）：用量1%-1.5%。
高强度支撑（如蛋糕装饰）：用量1.5%-2%。
用途：作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂和稳定剂，改善食品质地和稳定性。广泛用于制造果冻、软糖、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品、凉拌食品等。在饮料中作为悬浮剂，使固型物悬浮均匀，不下沉。
用法用量：
工业领域
金属拉丝润滑剂：具体用量需根据工艺要求确定，需确保均匀涂覆。
纸张/纺织品/涂料/粘合剂：添加量通常在0.1%-5%之间，具体需根据产品配方和工艺要求确定。
微生物培养基：浓度通常为液体培养基的1.5%-2.0%。
用途：用作金属拉丝的润滑剂，减少摩擦；用作纸张、纺织品、涂料和粘合剂等工业产品的成分，增加其粘性和粘着力；用作微生物培养基的固化剂（如细菌、真菌培养基）。
用法用量：
化工领域
澄清剂：参考用量需根据溶液体积和杂质含量确定，通常需实验优化。
乳剂/波组制剂：添加量通常在0.5%-3%之间，具体需根据产品配方和工艺要求确定。
用途：用作澄清剂（如酿造和葡萄酒工业中加速澄清）；制备乳剂、波组制剂等化工产品；作为乳化剂、稳定剂和悬浮剂，提升产品性能和质量。
用法用量：
纺织行业
用途：基于其润滑和增稠性能，可能用于纺织品处理或制造过程（如印花糊料、织物整理剂）。
用法用量：具体应用较少，用量需根据纺织品类型和工艺要求确定，建议通过实验验证。