中文名称；溶菌酶
英文名；Lysozyme
中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)
分子量；14000左右
水溶性；溶于水
应用；医学、食品
英文简称；LZM
白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于和丙酮，pI为11.0-11.35，适pH值6.5。
稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃，pH值为3条件下，15min后活力保持87%。
食品应用
可作为防腐剂，它的主要功用是水解细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。
产品性
溶菌酶为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于和丙酮，pI为11.0-11.35，适应PH值6.5。
产品用途
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。