酵母精

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酵母精
酵母精，又称为酵母抽提物（yeast extract）国内一般称为酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。
　　酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有维生素B族和钙，富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
　　行销世界的酵母抽提物调味品主要有：美国的酵母抽提物；日本的酵母调味料100系列；澳大利亚的Ohly酵母精等。在国外，酵母抽提物应用范围和领域逐年扩大：广泛用于方便面调味包、调味汤料、鸡精、膨化食品、休闲食品调料、饼干糕点、面包制品、肉制品、速冻食品、调味酱、酱油、营养食品、保健品、香精基质、培养基等行业。世界上酵母抽提物的年产量已经达到10万吨左右，年产值8亿美元。而在国内，酵母抽提物在方便面汤料、鸡精粉、酱油、肉制品、香精基质中得到了较好的应用推广，在饼干糕点、膨化食品、豆豉、酱类、食醋、营养食品、保健食品及培养基中还未能得到广泛应用，有待进一步拓展。
　　调味品是酵母抽提物的主要应用领域，现阶段与酵母抽提物同为鲜味呈味料且又是竞争对手的主要有：动植物浸出物；植物蛋白水解物（HVP）和动物蛋白水解物（HAP）、骨髓提取物、肉味香精。
酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感。而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。