卡拉胶

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性状：白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80度水，形成粘性，透明或轻微乳白色的易流动溶液。
用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂、悬混剂、胶凝剂、粘结剂。
主要用于以下食品：冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹、胶凝剂。巧克力牛奶：悬浮，增加质感。果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。胶脂牛乳：滑润，增加质感。软糖：优良胶凝剂。炼乳：乳化稳定。面包：增加保水能力，延缓变硬。加工干酪：防止脱液收缩。馅饼：糊状效应，增加质感。婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。罐装食品：胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。奶昔：悬浮，增加质感。啤酒工业：澄清剂，稳定剂。