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琥珀酸单甘油酯
类别:琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产物,呈双亲分子结构,属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油(O/W)和油包水(W/O)之间。
含量:70%
性状:白色粉末
CAS号:9005-65-6
特性及应用:琥珀酸单甘由酯具有安全、耐酸、耐盐、水解性好等特点.应用在乳及其制品、饮料(蛋白类、植物类等)中具有乳化、润湿、分散、助溶等作用。应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用,可改进发酵生面团的持气性能,从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。
使用方法:将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂(植物油、棕榈油等)一起加热溶解,或制成水合物后使用。
包装:20kg/编织袋