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食品增稠剂虽然在食品中的用量比较小，但是它的用处是非常广泛的，效果也是显而易见的。我们平时使用的食品增稠剂多是人工合成的，大多的成分是天然多糖及其衍生物，不过也有例外的，明胶（氨基酸构成）。我们根据食品增稠剂的来源把它分为天然的和化学的，天然的大多是从植物的种子、渗出液，动物组织，海藻，或是利用微生物发酵得来的，化学的一般就是以淀粉和纤维素合成的；根据食品增稠剂的作用可以分为增稠剂和胶凝剂。食品增稠剂比较易溶于水中，能够产生较高的粘度，在适当的条件下还能形成凝胶，所以一般需要稳定食品性质或是需要胶状成品的食品都会或多或少的使用食品增稠剂。
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