桃胶

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一、 概述
桃胶是从桃树、山桃、樱桃、李子、杏等果树皮因各种原因造成的表皮损伤而分泌出来的水不溶性物中提取出来的多糖类天然胶。我国有着十分丰富的桃胶资源，主要分布在我国东北南部和内蒙古以南地区，西至宁夏、甘肃、陕西、四川、云南，南至福建、广东、广西、海南等地。一棵成年桃树或李树年产桃胶状物为300~1200g，每亩果园年产桃胶状物约25~55kg。据此，我国每年产桃胶的量可达8×1012~18×1012kg。这些优质的天然资源采收便利、贮藏容易、加工简便、具有极大的开发利用价值。
桃胶主要由半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛等成分所组成，其主要化学成分见表。
常温下，桃胶能够缓慢地溶解在水溶液中，随着温度的升高，溶解速度加快，直至完全溶解。当冷却至室温时，仍能保持稳定状态，不凝胶，无沉淀。胶液的浓度增大，黏度也增大，且变化趋势是越来越明显。在酸性条件下，胶液有较大的黏度。黏度的变化在pH值为2~3时，黏度为25~28mP.s；pH值为5时，黏度最大，高达30~40mP.s的范围。温度对胶液的黏度也有影响，胶液的温度升高，黏度下降。桃胶的溶液是无色透明、口感粘稠、味淡。
二、制备
1、 桃胶的采收：用小刀削取桃、李、杏、樱桃树干上的胶汁分泌处，然后用一塑料袋或竹筒等盛装分泌出来的桃胶物，除去混杂在桃胶里的树皮、枝叶等杂物后，再作进一步加工处理。因为采收的桃胶是多种单糖的复杂聚合物，为了改变其性质，常用水解的方法使高分子降解为小分子。
2、桃胶的提取原理与工艺流程：桃胶的提取主要是利用原胶在稀碱和脱色剂、保护剂等条件下，将桃胶多种单糖的复杂聚合物水解成水溶性的桃胶，又根据桃胶不溶于一定浓度的乙醇的原理而沉淀分离达到提取的目的。提取的工艺流程为：原料→除杂→浸胀→清洗→磨胶→水解→脱色→中和→过滤→脱盐→真空
浓缩→乙醇沉析→分离→真空干燥→粉碎→标准化处理→成品包装。水解温度80~95℃，浸提时间15~30min，浸提液pH值9~11，料液比1：（1.5~2.0）。
在桃胶的制备过程中，水的用量与桃胶的质量有关。水与桃胶的比例增大，出胶量增大，但胶变稀，黏度下降，流动性太大，干燥速度也慢；反之，情况相反。从用途、成本、质量等方面综合考虑，一般水量为桃胶原料的8~9倍时，制得的桃胶质量比较好。桃胶的质量还与水解的温度有关，温度过高，桃胶易结焦；温度过低，则水解时间延长，产品黏度高，一般水解温度80~95℃较合适。桃胶的质量还与水解试剂的用量有关，常用NaOH作为水解试剂。NaOH的量越多，水
解越完全，流