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酿酒中的粮食搭配-酿酒方法

酿酒中的粮食搭配-酿酒方法

广大的酒源客户你们好，大家也许都想过这个问题：怎样让自己酿造的酒更加有特色，怎样的酒可以卖个更好的价钱呢？其中的一种解决方法是不同粮食的搭配，利用每种粮食酒的特点来进行合理的搭配，例如大麦酒具有绵甜的特点，高粱酒具有爽口的特点，总之，不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒。有时候想想，酿酒其实很想是厨师做菜，完全相同的原料，在不同的师傅手里完全可以发挥出不同的境界，想起“治大国如烹小鲜”这句话，觉得酿酒也是有完全一样的道理呀。话不多说了，下面就来和广大的酿酒客户探讨酿酒中的粮食搭配。

酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同，特性不同，目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒，甚至有客户酿制了多达十多种粮食的。今天只做挑选，做个介绍。

各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足，使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量，以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。

五粮酒常见的搭配是小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食，但是事实上，需要的原料有7种。这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。

大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸锅的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

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