酿酒培训技术

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家庭酿酒和酿酒技术

随着各种瓶装假酒的报道越来越多，喜欢喝酒和体会自己酿酒乐趣的人也越来越多，家庭酿酒的需求就这样产生了。今天，我为大家介绍一下家庭酿酒的酿酒技术。

材料。家庭酿酒需要的材料并不多：1. 准备酿酒的粮食。所有的粮食和含有淀粉和糖分的水果都可以酿酒，除了常见的大米、糯米、玉米、高粱、小麦等，其它的比如香蕉，柿子，桃子等也都可以酿酒。

2. 粮食的预处理。如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

3.下曲。下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

4. 发酵。加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。

5. 蒸馏酒。蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。具体的时间是，粮食酒10天左右，水果酒5天左右。如果比较繁忙，错过一段时间也可以，酒是时间越长酒越是香。

蒸酒的具体做法是把发酵好的粮食或者水果放入酿酒设备，在电磁炉或者液化气灶上加热，在冷却器中加入水。一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了。接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以。