食品重金属检测

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在食品重金属检测中，国标中规定了单极谱扫描法的检测酶法测定。这其实是电化学分析法的一种。电化学分析以其简单、方便、快速、准确、实时和仪器便宜等优点，在分析化学中据有一席之地。用于元素分析的电化学酶法测定有极谱法、伏安法、离子选择性电极法、库仑分析法m3。TASI等用聚吡咯覆盖的汞膜玻碳电极，阳极溶出伏安法测定镉和铅。SOARES等用示差脉冲阳极溶出伏安法、示差脉冲极谱法和循环伏安法等电分析技术对金属离子镉在有吗啉环N-取代氨基酸存在的缓冲溶液中的电化学行为进行了研究n轧删。Paul等用阳极溶出伏安法，使用不需要前处理和支撑电解液的悬挂式汞电压降电极，测定了酵母酒中的痕量锌、铅和铜。这一酶法测定与原子吸收法对照差异在10%左右，能在IIg/L范围内测定重金属离子。
　　20世纪80年代以来电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)逐渐成为元素分析中最重要的技术之一。王欣美等采用微波消解前处理，电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定分析罐装鱼中砷、镉、汞、铜、铅的含量，酶法测定可靠，结果令人满意。王继才等用4%乙酸溶液，在60℃条件下浸泡食品用纸包装样品2h，用电感祸合等离子体发射光谱法准确测定浸泡中可迁移性重金属Cd的浓度，试验过程操作简便，回收率为100.8%m3。
　　鉴于生物酶法的独特优势—一催化反应的高效性、专一性和反应条件的温和性以及反应的容易控制，有效减少同一反应过程中的副反应发生等特性㈨，使酶法检测在很多领域都有应用。其原理是：重金属与形成酶活性中心的巯基或甲巯基结合后，改变了酶活性中心的结构与性质，引起酶活力下降，从而使底物——酶系统中的显色剂颜色、pH、电导率和吸光度等发生变化，借助电信号、光信弓等加以识别，就可以间接检测出重金属的含量。美国学者Blake等经10余年努力，成功开发了一系列重金属单克隆抗体，并用于水质检测，检测的结果已获EPA(美国国家环保局)认可。重金属的免疫抗体技术正在逐渐兴起，在美国不仅相关的基础研究做得扎实，而且在应用开发上已经出现商品化的重金属免疫抗体，国内暨南大学也报道制成了重金属Cd的单克隆抗体。
　　进入21世纪，生命科学和信息科学高速发展，有了生物传感器的问世。它是由生物学、化学、物理学、医学和电子技术等多种学科互相渗透成长起来的，开创了分析领域的新纪元oJianYin等研制的基于牛血清白蛋白(BSA)的压电石英晶体(PQC)生物传感器成功用于食品中铅的检测。在条件下，其检测限达I.O×l0-9mol/L。SaharudinHaron等报道了一种光学生物传感器用于饮用水中铅离子