直链淀粉快速分析仪DPCZ-II淀粉中直链淀粉分析

直链淀粉快速分析仪DPCZ-II淀粉中直链淀粉分析
　　直链淀粉快速分析仪对红花甜荞测定的淀粉中直链淀粉质量，且品种间差异显着；淀粉溶解度随温度的升高而增大，相同温度时，品种间淀粉溶解度存在显着差异；淀粉糊凝沉速度随着时间的延长而增加，且表现出先快后慢的趋势；参试品种淀粉起始糊化温度和峰值黏度分别为62.80～72.60℃和126.58～141.00RU，不同基因型品种之间谷值黏度、最终黏度、破损值、回生值及峰值时间等淀粉特性差异显着。因此，在荞麦深加工过程中，应该根据不同的加工目标选择不同的甜荞品种。
　　淀粉中直链淀粉含量、黏度特性、凝沉特性、透明度及溶解度等理化特性是淀粉性质中的重要指标，直接或间接影响食品加工品质，在用直链淀粉快速分析仪做试验时，要把参试的12个红花甜荞品种区分开。红花甜荞淀粉的溶解度随温度的升高而增加，且品种间淀粉溶解度存在显着性差异。
　　淀粉糊化后由于老化作用而产生凝沉作用，当水合并分散的淀粉分子重新缔合时就产生胶凝现象，且直链淀粉含量高的淀粉生成凝胶的过程比较迅速，从而凝沉速度较快。
仪器名称：直链淀粉快速分析仪
仪器型号：DPCZ-II
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