HZF-150电子粉质仪研究全麦粉面团粉质

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HZF-150电子粉质仪研究全麦粉面团粉质
近年来，小麦粉逐渐受到消费者的欢迎，其市场占有率迅速增长。但是，其中全麦粉生产过程中的麸皮和胚芽会对面粉和面过程中面筋的形成和性质产生影响，使面团的性质发生改变，从而引起产品质量的变化,使用电子粉质仪能有效提供面团的可操作性信息，并预测出最终产品的感官品质，为小麦粉的加工和利用提供准确可靠的参数,目前，由于全麦粉的研究与开发在我国还处于起步阶段，对于全麦粉面团的粉质和拉伸等流变学特性研究还未见报道，本文对课题组已研制出的稳定化全麦粉的面团的粉质和拉伸特性进行了研究，旨在为全麦粉的加工应用提供理论依据。
与普通小麦粉相比，稳定化全麦粉的面团粉质和拉伸特性发生了显着变化（p