真空冷却机

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 真空冷却机也即真空预冷机，也称为真空速冷机，是食品保鲜冷却设备。真空冷却机对真空箱体抽真空，降低箱体内的气压，箱体内的水分子沸点随着气压降低而降低，使得箱体内的水分子在0度-100度内都可以沸腾、汽化（水分子相态得以改变），汽化了的水分子会带走被冷却食品的大量热量，从而使得箱体内的食品快速降温——满载食品降温周期一般为20多分钟。

熟食、果蔬、鲜肉等保鲜需要温度控制，一般食品保鲜温度为0℃-4℃（热带水果略高）。食品在冷却时，需要内外温度冷却速度一致，这种需求传统的氟利昂等冷媒制冷的冷库、速冻隧道是做不到的——它的冷却方向由表及内，冷却过程中食品芯体温度高于表层温度，而真空冷却机冷却方向由内及外，且降温迅速。经过食品真空预冷机冷却后的食品，好采用气调锁鲜包装机包装成锁鲜装，这样会大幅延长食品保鲜期。

 真空冷却机作为食品快速冷却保鲜设备，正被现代果蔬基地、中央厨房、净菜加工基地等食品生产、加工企业规模化应用。真空冷却机一般与气调保鲜包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳。

真空冷却机品牌  上海钢擎作为国内成熟的真空冷却机、气调包装机生产厂家，设计、生产全系列真空冷却机，包含：熟食真空冷却机、果蔬真空冷却机、水冷真空冷却机/风冷真空冷却机，单开门/双开门真空冷却机、实验室真空冷却机等。

真空冷却机是现代食品生产加工必备设备，在熟食冷链保鲜预冷方面冷却速度快、高效率，冷却方向由内而外，使得高温熟食芯体肉组织不会被闷，冷却后的食品新鲜、更有嚼劲，且冷却温度由食品芯体到表层都均匀一致，不会有冷库冷却导致的表层冷而芯体热的现象。

真空冷却机是大配餐量生产的技术保障  处在现代快节奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐渐由方兴未艾的中央厨房炒制出来。由于中央厨房配餐量大，传统的加工方法、制作工艺难以满足几万人、几十万然单餐就餐，真空冷却机、气调保鲜包装机即营运而生。它们组合保鲜工艺，是目前中央厨房提前计划生产有效技术保障。

中央厨房真空快速冷却机延长熟食锁鲜期  卤肉卤制品贴近自然保鲜，需要两大类设备：真空冷却机，及卤肉卤制品气调锁鲜包装机，经卤肉卤制品真空速冷机冷却后的熟食（目标温度0℃℃-10℃），马上气调锁鲜包装，这样的锁鲜工艺能使卤肉、卤制品保鲜期大幅延长。

真空冷却机效果  卤肉、卤制品如大批量生产，需要用真空冷却机进行快速、由内而外地冷却，使得其快速避开高温带，卤肉芯体温度得以及时、快速散发，其肉质更新鲜、更有嚼劲。另外，经真空冷却机所真空预冷的卤肉、卤制品快速避开30度-60度易于滋生细菌的温度带，保鲜期可大幅提高。

真空冷却机实际上是熟食真空快速预冷机，它适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料（需防飞溅技术）、中草药煎剂等带有水分的物质快速冷却。米饭真空预冷机将蒸煮出锅的高温米饭、菜肴以不锈钢托盘盛装并放置在托盘架上推入真空速冷机真空箱体，经过10-30分钟即将其芯体温度降至目标设定温度，然后进入锁鲜、配送流程。米饭真空预冷机使得大型中央厨房加工、生产快餐/便当可以规模化作业。

在现代都是快节奏下，餐饮配送已形成规模化经营，如：大型中央厨房将米饭煮熟后，如果采用自然摊凉速度极慢，并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中，而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收细菌感染。因此，现代中大型中央厨房采用真空冷却机，将米饭、菜品、汤料等快速冷却后，采用气调锁鲜包装，及时冷链配送各餐饮店，用微波加热后，送到食客手中。

 用于食品冷却用的真空预冷机，目前市场上分为两大类：熟食真空预冷机/真空冷却机、果蔬真空预冷机/蔬菜真空预冷机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。因此前者多出一个高温阶段的真空泵：水环泵，而蔬菜真空预冷机用抽真空能力相当的机械泵即可。

真空冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空冷却机是快速预冷设备，因而也称为真空冷却机。

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