预制菜真空预冷机

预制菜真空预冷机,预制菜真空冷却机,预制菜真空冷却设备 上海钢擎按现场工况设计：

预制菜真空预冷机——真空冷却机对高温熟食（90左右）降温（目标温度：0-4）周期一般为20多分钟，冷却方向由食品芯体往表层。 预制菜真空预冷机冷却介质为水分子，因而它在冷却介质、冷却方向、冷却效率上都与传统冷库不同。

图1：上海钢擎汤料真空预冷机

预制菜真空预冷机型号 （真空冷却机型号,如：GQ-ZLS300） 真空冷却按被冷却物质初始温度，可分为熟食预制菜真空预冷机（初始温度高）、果蔬预制菜真空预冷机（初始温度低）；按真空箱体与主机是否分离，可分为连体式真空预冷机、分体式预制菜真空预冷机；按冷凝器（冷却冷媒）来分，可分为水冷真空预冷机、风冷真空预冷机；按抽真空器件不同，可分为真空泵式真空预冷机（真空泵直接抽真空，二代真空预冷机抽真空模式）、高温蒸汽式真空预冷机（高温蒸汽驱动真空发生器形成真空，一代真空预冷机抽真空模式）

预制菜真空预冷机，本文特指预制菜真空预冷机，在真空状态下，不同真空度对应不同的水分子沸点，水分子在不同气压下沸腾/蒸发并被外排带走大量热量，从而使得真空箱体内预制菜等食品及箱体内环境快速降温。预制菜真空预冷机目前存有两个代际之分，一代真空预冷机（也即高温蒸汽式真空预冷机）在深度抽真空阶段采用高温高压蒸汽驱动真空发生器形成真空，这种极限真空度较低，对应的水沸点较高，一般为20℃左右；二代真空预冷机以对真空管内水气除湿，及直接用机械泵直接抽真空，这种设备所达极限真空度较高，对应水沸点可达零下温度。

预制菜真空预冷机降温原理 预制菜真空预冷机，也称为真空冷却机、真空速冷机、真空快速冷却机等，预制菜真空预冷机降低水的表面压力，导致水的沸点急剧降低。通俗而言，在预制菜真空预冷机放置被冷却物质的真空箱体内，水在0度-120度都能沸腾、汽化，并在被快速蒸发外排过程中带走大量热量，使得真空箱体内的高温熟食等富含水分物质快速降温。

图2：上海钢擎预制菜真空预冷机安装现场

真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤20℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-4℃冷库中保鲜储存。

在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。成都气调包装机由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾护航。

预制菜真空预冷机 （GQ-ZLS300）也即真空冷却机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏的重要、必备的设备。

哈尔滨真空预冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。


蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西哈尔滨真空预冷机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

图3：上海钢擎真空冷却设备

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