煮米饭应尽量减少营养流失

米类在烹饪前, 一般需要淘洗,淘洗可使营养素损失。
实验表明,大米经过一般的淘洗,维生素B,损失率可达40%-60%,维生素B和尼克酸损失为23%~25%,碳水化合物为2%。洗的次越多,洗的水温越高,以及在水中浸泡的时间越长,营养素的损失就越严重。
因此,洗米时应根据米的清洁程度适当清洗,不要用开水冲洗或用热水烫洗,更不要用手搓洗。正确的方法是:用少量的水利用饭勺搅拌几次,再换水,共洗两次即可,尤其城市购买的袋装米, 一般都比较干净。
米类以煮蒸的烹饪方法。捞饭弃米汤损失的营养素最大, 一般捞米板可损失67%的维生素B1,50%的维生素B2和76%的尼克酸,同时还可使部分矿物质损失掉。因此,应戒除捞饭弃米汤的不良习债。
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