强力推荐芝麻油

发布日期 :2014-11-11 17:42 编号:2359422 发布IP:123.158.32.93
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强力推荐芝麻油
芝麻油的特点以及鉴别方法:
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1.观察法:采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。
2.闻香法:就是常说的"闻香识香油"。因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香。纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征。但到目前为止,这种香味的鉴别方法仍以感官为主,尚无定量的标准。
3.加热法:纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生,有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深,加热后有明显的析出物。
4.冷冻法:在冰箱中低温存放24小时后,普通芝麻油会出现明显的结晶,甚至完全结晶,而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质,所以特别适宜在凉拌菜中使用。
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