炒栗机秘方

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炒栗秘方：
1、原料选择：要选择果实饱满，无虫蛀的栗果，个别栗果果壳坚硬，透气性差的要在栗果的剪一小口通气，以防焖炒时产生自爆现象。
2、分级：将栗果按大、中、小三个等级分类再进行炒制。
3、备砂：配比：石英砂20斤，茶油0.3斤，糖稀1斤。选用黄豆大小的石英砂用清水洗净，晒干后加入滚筒内，再加入茶油加热搅拌10分钟，再加入糖稀搅拌10分钟成熟砂备用。
4、配料：栗果20斤、熟砂20斤、糖稀0.1斤、茶油3钱，油质香草香精少量。
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