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夹层锅,豆浆夹层锅,烧鸡夹层锅电气两用夹层锅,燃气夹层锅,酱牛肉蒸煮锅蒸汽式夹层锅的工作原理是使用反压力杀菌,就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:夹层锅,豆浆夹层锅,烧鸡夹层锅由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使电加热夹层锅内增加 0.5 ~0.8 个大气压。