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蛋白质营养价值的高低，取决于氨基酸组成的符合人体需要的程度。大豆蛋白质中八种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要，因此，大豆蛋白质是一种优质的完全蛋白质。氨基酸含量全面，除了蛋氨安酸和半胱氨含量较少外，其余必需氨基酸含量均达到或者超过了世界卫生组织推荐的必需氨基酸需要量的水平。大豆蛋白质所含的氨基酸中，赖氨酸的含量特别丰富，其他豆类食物，如绿豆，小豆，豌豆，蚕豆等，蛋白质的含量也明显高于谷类食物，赖氨酸的含量也比较丰富，而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸，因此把豆类与其他粮食混合信用，使混合食物蛋白质的营养价值有明显的提高。例如在小麦中添加百分之十五的大豆粉，人体对小麦粉蛋白质的利用率将提高1.8倍，因此豆类是谷类理想的互补食物。sfkhs质量好价格实惠服务到家就找豫之商
大豆蛋白具有热变性，冷变性，溶解性，吸水性，乳化性，凝胶性，起泡性和吸油性等功能特征。人们利用这些特征进行食品的加工。
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大豆是油脂是体内的甘油和脂肪在脂肪酶的催化作用下形成的。构成大豆油脂的脂肪酸达十种以上，其中不饱和脂肪酸的含量高达百分之六十以上，而饱和脂肪的含量则较低。
这种特定的脂肪酸组成，决定了大豆油脂在常温下是液态的，属于半干性油脂，凝固点在零下十五度。大豆油脂的不饱和脂肪酸中含有必需脂肪酸----亚油酸和亚麻酸。由于不饱和脂肪酸具有防止胆固醇在血管中沉积及溶解沉积在血管中胆固醇的功能，食用大豆制品或大豆油对人体是有益的。
然而不饱和脂肪酸稳定性差，易氧化生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，虽然饱和脂肪酸也能发生自发氧化，但速度要慢的多。因此，不饱和脂肪酸含量高又不利于大豆制品的加工与贮存。
在大豆制品中如含有一定量的油脂，会使口感滑润，细腻，有香气，否则感到粗糙涩口。sfkhs质量好价格实惠服务到家就找豫之商
商丘豫之商豆腐皮机械厂成立于1999年，是一家多年从事豆制品机械开发和大豆食品深加工的厂家之一。在大豆食品深加工领域积累了丰富的技术经验。
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