酸式焦磷酸钠

性状：白色单斜晶体，粉末状结晶，相对密度1.86,溶于水，不溶于乙醇，于酸性介质中加热，则水解成正磷酸盐，有吸湿性，吸水后形成六水合结晶，加热至220 oC以上时，分解成偏磷酸钠。
用途：主要用于焙制品，快速发酵粉，发酵速度控制剂。用于方便面制品，可缩短成品复水时间，复水后面条不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，成品松脆空隙整齐， 延长食品储存有效期。