食用菌的“变身”
什么是食用菌加工？
食用菌加工：将原料加工成保存时间长、运输方便、味道鲜美、有利于食用的各种新产品的过程和方法。食用菌产品的加工对象：食用菌子实体、云南野生菌液体或固体培养的菌丝体、子实体下脚料。
食用菌加工的重要性：延长食用菌产品的保存期；增加食用菌产品的种类；均衡食用菌的市场供应；提高栽培食用菌的经济效益；方便食用菌产品的运输；西南野生菌浓缩食用菌的有效成分。
能浓缩食用菌的有效成分：许多食用菌子实体内含有丰富的药用成分，如香菇子实体中的香菇多糖和香菇嘌呤，灰树花子实体中的灰树花多糖和嘌呤，灵芝子实体中的灵芝多糖、灵芝生物碱和三萜类物质。这些物质能提高人体免疫机能，促进免疫细胞对病毒、病菌和异常细胞的吞噬能力，能消除体液中自由基的产生，防止细胞膜质的氧化，亦能扩张动脉，降低血压和血脂，降低血液中的胆固醇等。但这些物质在菇体中存在的浓度不是很高，彤菌堂菌汤包直接食用子实体，其浓度达不到有效值，故有许多作用不易显示出来。通过加工提取，将有效成分浓缩或纯化。多种以食用菌为原料加工成的药品，都是经过许多环节提取、浓缩、加工生产而成的，为人类健康作出贡献。
我国食用菌目前仍以以鲜品和初加工产品销售为主。初加工产品中干品和盐渍品为主。部分食用菌被加工成汤料、调味品、强化食品、保健品或药品。据估计，我国香菇和茶树菇的60%、黑木耳和毛木耳的90%、银耳和竹荪的95%以干制品形式销售。野生菌批发双孢蘑菇以鲜品、盐渍品、冻干品和罐头的形式销售。平菇、金针菇等食用菌则以鲜品为主要销售形式。出口产品主要是加工产品。
