学地锅鸡 这里教的好
以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
培训内容：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富.地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
用这种锅台做饭的方法跟电饭煲还不一样，电饭煲做饭把米洗净加上适量的水插电等待即可，用地锅做饭确是需要先加一大锅凉水，煮到七成熟时，一种方法是将米饭全部捞起，用凉水冲一下（俗称沥水或披水），再倒入锅内，倒少量凉水，加炎蒸20分钟左右，米饭爽口，锅巴脆，香，爽口，十分好吃；另一种做法叫撇汤饭：米和水下锅加火煮，米饭煮至六七成熟时，把翻出米饭面上多余的水舀出去（俗称撇汤），然后继续添柴加火，等闻到饭香后灭火闷一会即可，一旦掀开锅盖，必定饭香扑鼻。