粉末卵磷脂在粉末饮料中的应用
粉末饮料是否能在冷水、牛奶或其它水溶液中迅速溶解是非常重要的。通常情况下，由蛋白质、可可、纤维、维他命、矿物质等物质制成的粉料很难在水溶液中分散。高脂粉因憎水（排斥水）而难于润湿或分散；为了提高饮料粉的润湿性和分散性，可在其配方中加入或在其表面喷涂卵磷脂。卵磷脂可与其他成分联用或作为单独配方使用。粉末饮料的速溶处理（即使其易于再水中分散）的工艺方法包括：
·在喷干或圆筒烘干前，将粉末卵磷脂加入液浆。
· 在难于分散的粉料附聚前加入粉末卵磷脂。
·将极亲水的卵磷脂（水溶性粉末卵磷脂）和水混合用于聚粉工艺。
·喷洒卵磷脂细雾到螺旋或者双螺旋粉末搅拌器的粉末上。
· 在喷雾干燥/附聚的粉料设备出口，喷加卵磷脂细雾到出口的粉末表面。
粉末卵磷脂的用量取决于速溶处理粉料的颗粒大小和脂肪含量，通常用量为1.0~5.0%（重量百分比）。
粉末卵磷脂在饼干中的应用
在饼干、面包和糕点等其它烘焙食品中添加卵磷脂，利用其乳化性质，可改进面团吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，防老化，回生，减少食品的渗油，并可提高营养成分，使食品酥脆，美味可口。
目前，添加的卵磷脂有液体卵磷脂和粉末卵磷脂，粉末卵磷脂是液体卵磷脂充分完全地除去三甘油脂，使卵磷脂变得干净、味道。粉末卵磷脂不仅在干燥状态下容易混合，而且乳化性能比液态卵磷脂(粉末卵磷脂HLB在6～9之间，而液态卵磷脂HLB〈6)。这种纯净的粉末卵磷脂可以更广泛的应用于焙烤类食品、糕点甜食类制品等生产中，充分发挥其优良的乳化性。
粉末卵磷脂在饼干中使用除了其良好的乳化性能之外，而且在用量上，粉末卵磷脂比液态卵磷脂要少一半（液体卵磷脂一般占全部配料的0.4％左右，粉末卵磷脂在0.2％左右）。在实际生产中，粉末卵磷脂由于使用和称量比较方便，可以大大减少因液体卵磷脂操作不便而带来的部分浪费和生产环境的污染，充分显示了粉末卵磷脂良好的操作性能。因此，目前粉末卵磷脂在饼干中的应用已越来越广泛。
粉末卵磷脂在饼干中的应用 在饼干、面包和糕点等其它烘焙食品中添加卵磷脂，利用其乳化性质，可改进面团吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，防老化，回生，减少食品的渗油，并可提高营养成分，使食品酥脆，美味可口。
目前，添加的卵磷脂有液体卵磷脂和粉末卵磷脂，粉末卵磷脂是液体卵磷脂充分完全地除去三甘油脂，使卵磷脂变得干净、味道。粉末卵磷脂不仅在干燥状态下容易混合，而且乳化性能比液态卵磷脂(粉末卵磷脂HLB在6～9之间，而液态卵磷脂HLB〈6)。这种纯净的粉末卵磷脂可以更广泛的应用于焙烤类食品、糕点甜食类制品等生产中，充分发挥其优良的乳化性。
粉末卵磷脂在饼干中使用除了其良好的乳化性能之外，而且在用量上，粉末卵磷脂比液态卵磷脂要少一半（液体卵磷脂一般占全部配料的0.4％左右，粉末卵磷脂在0.2％左右）。在实际生产中，粉末卵磷脂由于使用和称量比较方便，可以大大减少因液体卵磷脂操作不便而带来的部分浪费和生产环境的污染，充分显示了粉末卵磷脂良好的操作性能。因此，目前粉末卵磷脂在饼干中的应用已越来越广泛。
