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果胶酶在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面都有广泛的应用。
在食品添加剂方面,果胶酶主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量为200mg/kg。例如,在葡萄汁中添加0.2%果胶酶,在40~42℃下静置3小时,可以完全澄清;在葡萄浆中添加0.05%果胶酶,在30~35℃下处理,可以提高得率15%,提高过滤速度1倍。
在工业方面,果胶酶可用于纸浆和造纸工业中,作为脱墨剂和木质素降解剂使用。在纺织工业中,果胶酶可以用于棉麻等植物纤维的脱胶,提高纤维的品质和产量。
在农业方面,果胶酶可以作为植物生长调节剂和杀虫剂等使用。通过添加适量的果胶酶,可以促进植物的生长和发育,提高作物的产量和品质。同时,果胶酶还可以作为杀虫剂的辅助成分,提高杀虫效果。
在饲料行业方面,果胶酶可以作为动物饲料中的添加剂使用。它可以促进动物对饲料的消化吸收,提高饲料的营养价值。具体使用方法是将适量的果胶酶添加到饲料中,一般添加量为0.01%~0.1%。
需要注意的是,果胶酶的用量和反应时间会根据加工所使用的果实贮存期有所增减。例如,如果原料是在采收后0℃温度下贮存了2~3个月,则按100毫克/千克的量加入果胶酶,在20~25℃温度下反应2~3小时;如果原料贮存了4~8个月,果胶酶的用量就要增加到150毫克/千克,在同样温度下反应4小时。酶解反应结束时,可以加入1%~2%的纤维素粉作为压榨助剂,1小时后进行榨汁,以保证获得较高的果汁得率。