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牛肉香精性状为淡黄色油状透明液体，能溶于油脂，但不溶于水，具有烤牛肉香味。
牛肉香精以牛肉为原料，采用生物技术将牛肉蛋白质降解为氨基酸、肽类、胨类等低分子量化合物，再经过调香师配制成牛肉香精。牛肉香精按形态可分为液体香精、固体香精及乳化香精等。
牛肉香精的使用范围广泛，适合所有牛肉类风味的产品，如牛肉干、牛肉丸、牛肉香肠等。
牛肉香精在食品添加剂方面的用途是作为食用香精，用法是直接加入到食品中，用量需根据具体产品需求进行调整；牛肉香精还可以用于工业方面，可以作为制造肥皂、洗发水、香皂等化妆品和日用品中的香味调配，用量一般为每公斤产品中添加0.1~0.5克牛肉香精；牛肉香精还可以用于农业方面，可以作为制造农药、畜禽饲料等农业用品中的香味调配，用量一般为每公斤产品中添加0.1~0.5克牛肉香精。
