L-苹果酸

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中文名:L-苹果酸

英文名:L(-)-Malic acid

别   称:(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸

化学式:C4H6O5

分子量:134.09 

CAS登录号:97-67-6

EINECS登录号:202-601-5

性状本品为白色结晶或结晶性粉末;无臭,无味。

本品在水和乙醇中易溶,在丙酮中微溶。

比旋度 取本品,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.085g的溶液,依法测定(中国药典2010年版二部附录VI E),比旋度为-1.6°-2.6°。

L-苹果酸白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。

L苹果酸口感接近天然苹果的酸味,与柠檬酸相比,具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点,已广泛用于 饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用L苹果酸配制的饮料更加酸甜可口,接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用,可以模拟天然果实的酸味特征,使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料 、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味,苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜 (ASPARTME)配合使用,作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍,或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的,因此要达到相同的酸味强度使用L苹果酸可以减少用量

(1)食品工业:用做加工和配置饮料、露酒、果汁,也用于糖果、果酱等的制造,对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节,酿酒中除酒石酸盐等。

(2)日用化工工业:是良好的络合剂、酯剂,用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等,还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。

苹果酸是一种常见的有机酸，具有酸味和酸度调节的功能，在食品添加剂、工业、农业和饲料行业有多种用途和用法。以下是苹果酸的主要应用及推荐的用量范围： 1. 食品添加剂： - 饮料和果汁：苹果酸可用于增加酸度和调整口感，一般用量为0.1-0.5%。 - 调味品和酱料：苹果酸可用于增加酸味和保鲜效果，一般用量为0.1-0.5%。 - 糕点和面包：苹果酸可用于调整酸碱度和提升口感，一般用量为0.1-0.5%。 - 肉制品和海鲜：苹果酸可用于增强酸味和提高保鲜效果，一般用量为0.1-0.5%。 - 花生酱和果酱：苹果酸可用于增加酸度和保鲜效果，一般用量为0.1-0.5%。 2. 工业用途： - 清洁剂：苹果酸可用于去除金属表面的锈蚀和水垢，一般用量为10-20%。 - 印刷和染料：苹果酸可用作酸性媒染剂和酸性染料的稳定剂，用量根据具体需求而定。 3. 农业用途： - 植物营养剂：苹果酸可用作植物的有机酸营养剂，促进植物生长和养分吸收，用量根据具体需求而定。 4. 饲料行业： - 动物饲料：苹果酸可用于提高饲料的酸度和饲料的消化吸收，一般用量为0.1-0.5%。