酸性蛋白酶

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作用机理:
酸性蛋白酶属于水解酶类,它可以切开多种氨基酸构成的肽键,优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键,产物为小肽和氨基酸。
主要酶活组分:
内肽酶
主要应用领域:
1、应用于粮食生产酒精行业中,可以促进酵母生长,提高发酵速度,提高成熟醪酒分。
2、应用于白酒、黄酒、醋、酱油等食品的酿造中,可以促进菌体生长、提高曲的发酵能力、提高原料利用率、改善风味。
3、应用于动物蛋白加工行业和水产品加工行业,可以提高蛋白质的有效利用率,蛋白酶水解的动物蛋白有肉质感强、醇厚度高、香味浓郁等特点。
酶活力定义:
1g固体(或1ml液体酶)酶粉,在40℃、pH3.0条件下,1min水解酪素产生1μg酪氨酸为一个酶活力单位,以u/g(或u/ml)。
作用条件:
有效温度范围:20℃~60℃。有效pH范围:2.5~6.0。
最适温度范围:40℃~50℃。最适pH范围:2.5~4.0。
使用量
一般的推荐加量为每吨原料加入0.01-0.5kg酶制剂。然而,由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异,本品的*添加方式和*添加量应通过试验来确定。

储存
本产品属生物活性物质,应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下,保质期12个月,15℃以下低温干燥环境,保质期18个月

酸性蛋白酶是一种常用的酶类食品添加剂，具有促进食品消化、改善食品质地和口感的作用。以下是酸性蛋白酶在不同行业的用途、用法和用量： 1. 食品行业： - 用途：酸性蛋白酶可用于面食、面包、饼干、面团等制品，促进面筋的水解，改善面团的弹性和延展性；也可用于肉制品和乳制品，促进蛋白质的分解和水解，改善食品的口感和咀嚼性。 - 用法：将酸性蛋白酶适量溶解在水中，加入食品原料中进行混合搅拌。 - 用量：根据不同食品的需要和酶的活性，一般添加量为每1000公斤食品原料中添加酸性蛋白酶1-10克。 2. 工业行业： - 用途：酸性蛋白酶可用于纸浆和纸张工业，促进纤维素的分解和去除，提高纸浆的可塑性和纸张的质量。 - 用法：将酸性蛋白酶适量溶解在水中，与纸浆进行混合反应。 - 用量：根据纸浆的种类和质量要求，一般添加量为每吨纸浆中添加酸性蛋白酶5-20克。 3. 农业行业： - 用途：酸性蛋白酶可用于饲料制造中，促进植物蛋白质的水解和消化，提高饲料的营养价值和饲料利用率。 - 用法：将酸性蛋白酶适量溶解在水中，与饲料原料进行混合搅拌。 - 用量：根据不同饲料的种类和动物的需要，一般添加量为每吨饲料中添加酸性蛋白酶10-50克。