乳糖醇

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一、乳糖醇简介:

乳糖醇品名:乳糖醇、乳梨醇

     乳糖醇英文:Lactitol

     乳糖醇分子式:C12H24O11

     乳糖醇颜色和性质:白色粉末或无色液体。无臭,味甜。极易溶于水。有无水物、一水物、二水物及水溶液(40)之不同。甜度为蔗糖的3040,热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点,无水物为146,一水物9497,二水物7080。水合物加热至100以上逐渐失去水分,250以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水,10水溶液的pH为4.58.5。

二、乳糖醇性状:

白色粉末或无色液体

三、乳糖醇用途:

用途:甜味剂、组织改进剂使用方法

1.本品比乳糖稳定,在pH37.5,温度60下放置1个多月,未见分解产物,煮沸或消毒亦未见变色,但在强酸或强碱中,放置2个月以上,会有分解产物(约10),加热时更易水解,变成微黄色。

    2.本品用于焙烤食品,当温度升至250时,可产生黄色。

     3.本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。用量可按正常生产需要用于果汁(味)型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。

四、乳糖醇功效:

溶解性

     乳糖醇极易溶于水,微溶于乙醇,10乳糖醇水溶液的pH为4.58.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量,而且还会吸收热量。

稳定性

     乳糖醇的稳定性较强,在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基,是非还原性糖醇,不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中,可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。

保健功能

低热量

     乳糖醇具有较低的热量,其释放的纯热量仅为一般糖类的50。这样可将乳糖醇单独或与其他甜味剂混合,代替蔗糖低热值食品。

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乳糖醇是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。以下是乳糖醇在各行业中的主要用途、用法和用量： 1. 食品行业： - 用途：作为甜味剂和保湿剂，可用于制作糖果、巧克力、口香糖、饼干、冰淇淋、饮料等。 - 用法：乳糖醇可以直接添加到食品中，也可以与其他甜味剂混合使用。 - 用量：根据具体产品需要，一般建议使用量为食品总质量的5-10%。 2. 工业行业： - 用途：乳糖醇可用作溶剂、湿润剂、润滑剂等，广泛应用于涂料、油漆、胶水、染料等工业产品中。 - 用法：将乳糖醇溶解在水或其他溶剂中，然后添加到工业产品中。 - 用量：根据具体工业产品的需要，使用量会有所不同。 3. 农业行业： - 用途：乳糖醇可以用作农作物的增产剂和保护剂，促进植物生长和增强抗病虫害能力。 - 用法：将乳糖醇与水稀释后，通过叶面喷雾或根部灌溉的方式施用于农作物。 - 用量：一般建议使用量为每亩农田使用乳糖醇溶液100-200克。 4. 饲料行业： - 用途：乳糖醇可用作动物饲料的添加剂，提高饲料的甜味，增加饲料的可口性。 - 用法：将乳糖醇与饲料混合均匀后，作为动物的饲料供给。 - 用量：根据动物种类和具体饲料需求，使用量会有所不同，一般建议使用量为每吨饲料中添加乳糖醇100-200克。