苹果果胶厂家

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中文名称:果胶

英文名称:pectin

英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;  pentose

CAS号:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

胶凝度:150度±5度(US--SAG)   

酯化度:65%-70%   

半乳糖醛酸:>65%   

外观:米白色至淡黄色粉末   

ph(1%水溶液)2.8±0.2%   

水份<12%   

灰份<3%   

为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,苹果果胶溶于水。苹果果胶作为保健食品主要含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质,每粒(10毫克)中的果胶含量相当于6~7个苹果的果胶含量。苹果果胶是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸,从中提取出高浓度的果胶汁,并使之固化产生出来的。

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

苹果果胶用于果酱、果子冻、果冻起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,0.3%0.6%。

苹果果胶用于棒冰、冰淇淋起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考0.1%0.2%

苹果果胶用于酸奶,乳酸菌,果汁 起稳定。增稠作用,苹果果胶可延长制品的保存期,具有天然水果风味,苹果果胶用量参考0.1%0.3%

苹果果胶用于熔烤食品提高面团的特气性,增强口感。苹果果胶能延长保质期,苹果果胶用量参考面粉量的0.3%0.8%