餐厅厨余垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、单位食堂、市场及其他与食品加工有关的单位的饮食剩余物，以及餐饮单位后厨和食品加工企业的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
由于饮食习惯，我国餐厅厨余垃圾具有有机物含量高、含水率高、油分高和盐分高的特性，所以极易腐烂、发酵、发臭、滋生病菌，且由于洗涤剂、消毒剂、杀虫剂以及食品霉烂产生的毒素，使其含有铅、汞、黄曲霉等有害物质，如果处理不当很容易污染环境和危害健康。
近几年，随着地沟油、垃圾猪、非洲猪瘟等事件相继曝光和查处，餐厨垃圾处理问题逐渐进入公众视野，社会各界对餐厨垃圾的污染和危害日益关注和重视。实行餐厅厨余垃圾分类投放、分类收集、分类运输和分类处理，不仅有利于生态环境保护，更可从源头上控制“地沟油”流出，以食品安全“顽疾”。
近年来，随着生活水平的不断提高，餐厨垃圾的产量也日益增加，餐厨垃圾有机物含量高，油脂高，易腐烂，发酵。餐厨垃圾若不经收集、运输和处理，未经处理的餐厨垃圾混入到一般生活垃圾中进行处理，会对各种处理方式造成很多不利的后果。
餐厨垃圾中含有大量的有机营养成分，其饲料化具有相当的优势。饲料化可分为生物法和物理法。
生物法：利用微生物菌体处理餐厨垃圾，利用微生物的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间体，经烘干后制成蛋白饲料。
物理法：直接将餐厨垃圾脱水后进行干燥消毒，粉碎后制成饲料。脱水方法有常规高温脱水、发酵脱水、油炸脱水。