关键词：米线菌落总数，米线防腐，米粉保鲜
齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。
米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
一碗米线自农田、到工厂、至餐桌，需要经历非常繁杂、精细、标准的过程，每一个环节对于米线的口感与品质都起着决定性的作用，每一道工艺与流程都不可忽视。
微生物广泛存在于自然环境中，由于淀粉类生产方式较为复杂，诸多环节都有可能被微生物污染，造成成品微生物滋生，菌落总数超标。
菌落总数通常用来判断食品被微生物细菌污染的程度，菌落总数的多少一般标志着食品卫生质量的好坏。食品菌落总数超标，说明食品致病菌污染几率增加，而这种食品很大几率会危害食用者的身体健康。从卫生角度来说，超过了菌落总数标准，就会被列入卫生不合格产品。如果菌落总数超标严重，可能会造成腹泻。
微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品菌落总数超标、霉变、涨袋等现象。而促使微生物繁殖的原因主要分为食品自身和外包装两方面：
一、食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致菌落总数超标、霉变、涨袋的问题。
二、质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品菌落总数超标、霉变、涨袋。
预防控制米粉（米线、河粉）滋生微生物、菌落总数超标，成了米粉生产企业迫切需要解决的问题！那么有没有一种杀菌剂能够在杀菌、抑菌的同时，不会改变米粉、米线的口味、颜色？且能够让米粉、米线可以顺利通过国家甚至全球机构的检测，让消费者放心食用。
润联旗下的诺福可以有效杀灭细菌病毒以及解决由于致病微生物引起的腐烂问题。其作用能够杀菌消毒、预防腐烂，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂，在杀菌消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用，是现代食品行业生产必备产品。
应用诺福于米线加工生产具有以下优势。
1、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了米线在生产、运输、保鲜、防腐过程中，不会发生任何改变；
2、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌；
3、应用简便，无需特殊装置；
4、与现有采用传统消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情况以及杀菌能力都有一个质的提高。
润联钟成深谙米线加工微生物控制，服务过数千家食品生产企业解决细菌超标问题，消毒知识渊博，实践经验丰富，精通HACCP系统控制原理及关键点分析，能根据现场情况提出合理适用的定制化解决方案。
