卡拉胶

它也称鹿角叉菜胶或角叉菜胶，是海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，结构上由半乳糖和3、6内醚半乳糖以及硫酸酯的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物，由于分子中硫酸酯组合形。应用于火腿肠、午餐肉等肉糜型制品，具有高强度、易分散、持水性强等特性，改善制品弹性及切片功能，肉制品鲜嫩可口，更具原汁原味。冰淇淋乳化稳定是由天然胶体及多种乳化剂符合而成的，集乳化、稳定于一体，能缩短老化时间，具有良好的风味释放能力，膨胀率极高，流动性好。