安赛蜜是一种食品添加剂，曾被报道与多种不良反应相关。化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的 协同效应 ，一般浓度下可增加甜度20%~40%。
物理性质
性状：无色或白色、无臭，有强烈甜味的结晶性粉末
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇
固体密度：1.512 g/cm3
光吸收：在紫外227nm范围内有最大吸峰
安赛蜜的特点：
稳定性：安赛蜜在高温和长时间储存条件下仍然保持稳定，在不同温度与放置时间皆未发现有显著的分解现象，不会失去甜味。
无热量：安赛蜜并没有热量，适合需要控制热量摄入的人群使用。
协同效应：与其他甜味剂如糖精、蔗糖素等混合使用时，可以增强甜味效果，并缓解盐的咸味、增香。
安全性：根据目前的研究，安赛蜜被认为是在推荐用量范围内对人体安全的。
